Анохіна, В.І.; Сердюк, Т.Л. Довідник по переробці овочів

В справочнике рассмотрены вопросы переработки плодоовощной продукции и грибов на предприятиях Госагропрома. Приведены рецептуры приготовления консервов, солений и маринадов. Уделено внимание расчетам при производстве переработанной плодоовощной продукции, контролю за ее качеством.
В новом издании (предыдущее вышло в 1982 г.) дополнен раздел по характеристике сырья с учетом районирования сортов, описаны химические консерванты, моющие и дезинфицирующие вещества. Расширен раздел о сроках и условиях хранения овощей. Введены новые разделы об основных правилах складирования, хранения и транспортировки консервов, об использовании отходов консервного производства. Помещен материал о видах брака и дефектах переработанных овощей. Рассчитан на руководителей, технологов, мастеров и лаборантов предприятий Госагропрома по переработке плодоовощной продукции.