Бутейкис, Н.; Кенгис, Р. Приготовление мучных кондитерских изделий

Книга "Приготовление мучных кондитерских изделий" предназначается в качестве учебного пособия для школ кулинарного ученичества. В ней описывается подготовка сырья, применяемого при изготовлении мучных кондитерских изделий,приотовление полуфабрикатов, изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста, отделка кондитерских изделий.
В книге также отражены различные механические и термические способы обработки сырья и полуфабрикатов,применяемое при этом оборудование и приемы,обспечивающие получение высококачественных кондитерских изделий.
При изготовлении изделий можно пользоваться приведенными в книге рецептами (нормы продуктов даны в граммах), составленными на основании "Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" ( Госторгиздат,1955) и "Сборника рецептур" (Пищепромиздат, 1952 г.).