Категорії
Бутейкис, Н.Г.; Жукова, А.А. Приготовление мучных кондитерских изделий
Букіністичне видання (вживане)
Видавництво: М.: Экономика
Обкладинка: ледеринова
Формат: стандартний
Рік видання: 1984
Сторінок: 256
Код товару: 7569 Кількість товару: 1 шт. Стан: втрачений невеликий фрагмент корінця
Код товару: 7569 Кількість товару: 1 шт. Стан: втрачений невеликий фрагмент корінця
В учебнике излагаются порядок приготовления сырья, технология приготовления кондитерских изделий из различных видов теста. Описываются приемы оформления кондитерских изделий, требования, предъявляемые к отделке тортов и пирожных, оборудование кондитерских цехов предприятий общественного питания, рациональные формы организации труда работников и правила техники безопасности.
По сравнению с первым изданием (1976 г.) в учебнике несколько расширен ассортимент кондитерских изделий. Учебник может быть использован при профессиональном обучении рабочих на производстве.
Інші видання
