Фильтры

Бутейкис, Н.Г.; Жукова, А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Букинистическое издание (б/у)

Бутейкис, Н.Г.; Жукова, А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий
нет в наличии
Издательство: М.: Экономика Переплет: издательский картонаж Формат: увеличенный Год издания: 1976 Страниц: 278

В книге излагается порядок подготовки сырья, технология производства полуфабрикатов и разнообразных кондитерских изделий из песочного, пряничного, сдобного, пресного, бисквитного, заварного, слоеного и дрожжевого теста. Большое внимание уделяется эстетике оформления кондитерских изделий, современным требованиям при отделке тортов и пирожных. Авторы описывают применяемое в настоящее время оборудование, рекомендуют наиболее рациональные приемы труда. Специальный раздел посвящен вопросам технохимического контроля.
Книга может быть использована практическими работниками предприятий общественного питания.

Другие книги

×