Ми працюємо! Детальніше

Фильтры

Кенгис, Р.П. Изделия из теста

Букинистическое издание (б/у)

Кенгис, Р.П. Изделия из теста
180 грн
Серия: Библиотека повара Издательство: М.: Госторгиздат Переплет: коленкоровый Формат: уменьшенный Год издания: 1958 Страниц: 192
Код товара: 8813 Количество товара: 2 шт. Состояние: хорошее
Теги: Кенгис Р.

В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (246 наименований, в том числе 54 наименования кремов, фаршей и других полуфабрикатов) и приведены некоторые сведения о рациональном использовании сырья. В данной книге, кроме того, дается краткое описание рабочего места повара.
Большинство приведенных в книге рецептур утверждено Министерством торговли СССР в 1954-1955 гг. и Министерством пищевой промышленности СССР в 1952 г. Однако в книге описываются также изделия, на которые нет утвержденных рецептур. Мастер-кондитер, являющийся автором настоящей книги, в этом случае, определяя чистый вес каждого из закладываемых продуктов, руководствовался собственным опытом.

Другие книги

×