Категорії
Клейман, Б.П.; Сметанкина, Л.М. Практическое пособие для поваров III разряда
Букіністичне видання (вживане)
Видавництво: М.: Экономика
Обкладинка: издательский картонаж
Формат: стандартный
Рік видання: 1971
Сторінок: 246
В пособии приводятся основы организации предприятий общественного питания, товароведная оценка пищевых продуктов, излагаются требования к их качеству, правила хранения продуктов. Даются основы физиологии питания, задачи гигиены и санитарии в предприятиях. В отдельных разделах характеризуются приемы первичной и тепловой обработки продуктов и излагается технология приготовления основных видов супов, соусов, блюд из овощей, мяса и рыбы, холодных блюд и закусок, сладких блюд и изделий и:ч теста.
Цель пособия — помочь работникам общественного питания получить знания, необходимые для присвоения им квалификации повара III разряда,
Інші видання
