Малыгина, В.Ф.; Маньшикова, А.К.; Поминова, К.М. Основы физиологии питания, гигиена и санитария

Букіністичне видання (вживане)

немає в наявності

Видавництво: М.: Экономика Обкладинка: мягкий Формат: стандартный Рік видання: 1983 Сторінок: 192

В первом разделе учебника излагаются сведения о пищевых веществах и их значении для организма человека, о процессах пищеварения и особенностях обмена веществ. Приводятся физиолого-гигиенические основы питания различных групп населения, обосновывается значение диетического и лечебно-профилактического питания. Во втором разделе рассматриваются требования гигиены и санитарии к устройству и содержанию предприятий общественного питания, торгово-технологическому оборудованию, транспортированию и хранению пищевых продуктов, их кулинарной обработке. В последних главах освещаются вопросы личной гигиены работников, профилактики пищевых отравлений и санитарно-пищевого надзора.