Категорії
Старостина, Л.А.; Добросовестная, Р.В. Рыбные блюда
Букіністичне видання (вживане)
Серія: Библиотечка повара
Видавництво: М.: Экономика
Обкладинка: мягкий
Формат: стандартный
Рік видання: 1976
Сторінок: 136
В книге приводятся основные сведения о рыбе и рыбопродуктах, технологический процесс первичной и тепловой обработки рыбы, а также принципы организации рабочих мест поваров рыбного цеха.
Подробно излагается технология приготовления различных блюд и кулинарных изделий из отварной, припущенной, жареной, тушеной и запеченной рыбы. Приводятся также рецептуры и технология приготовления горячих и холодных закусок из рыбы, различных соусов.
Книга предназначена в качестве пособия для поваров предприятий общественного питания. Она может быть использована домашними хозяйками.
Інші видання
