Категорії
Старовойт, Л.Я.; Косовенко, М.С.; Смирнова, Ж.М. Кулінарія
Букіністичне видання (вживане)
Видавництво: К: Генеза
Обкладинка: ламинированный твердый
Формат: увеличенный
Рік видання: 1999
Сторінок: 432
У підручнику описано раціональні способи механічної кулінарної обробки продуктів для приготування страв і кулінарних виробів в умовах масового виробництва згідно з науково обгрунтованими нормами раціонального харчування. Викладено питання теплової кулінарної обробки продуктів, технології приготування страв. Приведено їхню якісну характеристику, строки реалізації, а також норми закладання сировини.
Для учнів професійно-технічних училищ.
Інші видання
