Талейсник, М.А.; Аксенова, Л.М.; Бернштейн, Т.С. Технология мучных кондитерских изделий

Букіністичне видання (вживане)

немає в наявності

Серія: Учебники и учебные пособия для подготовки кадров массовых профессий Видавництво: М.: Агропромиздат Обкладинка: твердый Рік видання: 1986 Сторінок: 224

В учебнике подробно рассмотрены современные технологические схемы производства различных видов печенья, галет и крекеров, пряников, вафель и других видов мучных кондитерских изделий.
Рассмотрены технохимконтроль и первичный учет производства. Даны сведения по стандартизации и контролю качества продукции. Описаны прогрессивные формы организации и стимулирования труда рабочих на предприятиях, а также охрана труда и пожарная безопасность на предприятиях кондитерской промышленности. Книга предназначена в качестве учебного пособия для подготовки квалифицированных рабочих кондитерской промышленности.