Категорії
Токарев, Л.И. Производство мучных кондитерский изделий
Букіністичне видання (вживане)
Видавництво: М.: Пищевая промышленность
Обкладинка: издательский картонаж
Формат: увеличенный
Рік видання: 1977
Сторінок: 288
Изложены современные технологии выработки мучных кондитерских изделий, приведены рецептуры и методика их расчета. Описываются новые виды сырья и подготовка его к производству, технология приготовления основных выпеченных и отделочных полуфабрикатов, тортов, пирожных, кексов, рулетов, печенья, пряников. Приводятся рецепты кондитерских изделий, которые можно приготовить в домашних условиях.
Учащимся профессионально-технических учебных заведений. Может быть использовано при подготовке мастеров-кондитеров для пищевой промышленности и предприятий общественного питания, на курсах повышения квалификации.
Інші видання
