Здобнов, А.И.; Ковалева, Н.И.; Цыганенко, В.А. Эстетические требования к оформлению блюд

Букіністичне видання (вживане)

немає в наявності

Видавництво: К.: Вища школа Обкладинка: мягкий Формат: стандартный Рік видання: 1989 Сторінок: 126

В учебном пособии изложены принципы оформления и правила отпуска различных блюд, кондитерских изделий и напитков. Описаны основные способы и элементы оформления из овощей, фруктов, теста, шоколада, помады, желе, крема и др. Приведены сведения о сочетании основного продукта, гарнира и элементов оформления по вкусу, форме, цвету.
Для учащихся техникумов общественного питания по специальности 1016 "Технология приготовления пищи".