Гришин, П. Приготовление пищи

Букіністичне видання (вживане)

120 грн

Видавництво: Л.: Лениздат Обкладинка: коленкоровый Формат: стандартный Рік видання: 1961 Сторінок: 452
Код товару: 21452 Кількість товару: 1 шт. Стан: потерта обложка

Приводится материал по физико-химическим основам приготовления пищи, даются общие приемы изготовления отдельных групп блюд, общие принципы оформления блюд и т. п. (Много рецептов). Чтобы уметь пользоваться сборником для предприятий общественного питания, в учебнике даны примерные расчеты сырья и выходов готовых изделий. Приготовление некоторых наиболее сложных полуфабрикатов изучается вместе с изготовлением из них блюд.Содержание: Пища и питание. Бульоны и супы. Вторые блюда. Холодные блюда и закуски. Сладкие блюда и напитки. Изделия из теста. Заготовки. Приведены рецепты 595 блюд.