Головна -
Природничі та технічні науки -
Промисловість, виробництво -
Справочник технолога общественного питания
Категорії
Справочник технолога общественного питания
Букіністичне видання (вживане)
Видавництво: М.: Экономика
Обкладинка: тверда
Формат: збільшений
Рік видання: 1978
Сторінок: 400
Код товару: 19074 Кількість товару: 1 шт. Стан: гарний
Код товару: 19074 Кількість товару: 1 шт. Стан: гарний
На основе последних данных науки и техники в области технологии производства продуктов общественного питания в новом издании (1-е изд. - 1973 г.) справочника дается товароведная оценка сырья, характеризуются приемы и способы первичной обработки различных продуктов, излагается технология приготовления полуфабрикатов, разнообразных блюд, кулинарных и кондитерских изделий, горячих и холодных напитков.
Книга предназначена для инженеров и техников-технологов, поваров, руководителей предприятий общественного питания.
