Категорії
Бутейкис, Н.Г.; Суркова, Н.Ф. Пособие для кондитера
Букіністичне видання (вживане)
Видавництво: М.: Экономика
Обкладинка: мягкий
Формат: стандартный
Рік видання: 1972
Сторінок: 175
Код товару: 18010 Кількість товару: 1 шт. Стан: лейкопластырем проклеен корешок и уголки обложки
Код товару: 18010 Кількість товару: 1 шт. Стан: лейкопластырем проклеен корешок и уголки обложки
Авторы излагают порядок подготовки сырья для приготовления мучных кондитерских изделий, технологию приготовления различных начинок, условия выпечки изделий и приемы их отделки.
Пособие составлено применительно к программе курсов повышения квалификации кондитеров. В нем рассматриваются принципы организации кондитерского производства на предприятиях общественного питания, требования гигиены и санитарии, основные виды оборудования кондитерского цеха. Книга предназначена в качестве пособия для курсов повышения квалификации работников кондитерских цехов, а также может быть использована при индивидуальном обучении кондитеров в предприятиях общественного питания.
Інші видання
