Анохіна, В.І.; Рибак, Г.М.; Сердюк, Т.Л. Зберігання, переробка овочів, фруктів та винограду в домашніх умовах

Висвітлено особливості зберігання продукції в домашніх умовах, рекомендовано сорти овочевих, плодових культур і винограду. Дано поради щодо підготовки сховищ і продукції, здійснення контролю за правильністю її зберігання. Викладено техніку та режими пастеризації і стерилізації, технологію підготовки сировини, тари і матеріалів, наведено рецептури консервів, умови і строки їх зберігання, можливі види браку та дефекти, заходи по їх запобіганню. Розповідається про соління, квашення, мочіння овочів і фруктів, приготування соків, джемів та інших продуктів. Наведено дані щодо сушіння і заморожування фруктів та ягід, а також використання пряно-ароматичних рослин. Ілюстровано кольоровими фотографіями. Перевидання (перше вийшло у 1988 р.) доповнено деякими рецептами переробки продукції.

Для широкого кола читачів.