Быков, В.П. Технология рыбных продуктов
Букіністичне видання (вживане)
Код товару: 14178 Кількість товару: 1 шт. Стан: бібліотечні позначки
В книге дана характеристика рыбы как сырья. Описаны методы заготовки рыбы-сырца, ее разделки, а также способы сохранения и транспортировки живой рыбы. Рассмотрены методы консервирования рыбы: холодильная обработка, посол и маринование; сушка, вяление, копчение, производство консервов, полуфабрикатов и кулинарных изделии. Описаны производство кормовых и технических продуктов, медицинских и ветеринарных жиров и витаминных препаратов, а также технология обработки млекопитающих, промысловых беспозвоночных и водорослей. Описаны виды тары, упаковочных и вспомогательных материалов, применяемых в рыбной промышленности.
Книга предназначена для подготовки квалифицированных рабочих рыбной промышленности.
Первое издание книги вышло в 1971 г.
Інші видання
