Деметер, К.И. Микробиология масла

В книге приведены сведения о бактериальном составе молока и сливок, используемых в маслоделии. Описаны изменения микрофлоры масла в зависимости от вида его и в процессе хранения.

Охарактеризованы полезная микрофлора масла и сущность пороков микробиологического происхождения.

Рассмотрено влияние количественного и качественного состава микрофлоры на стойкость и органолепти-ческие показатели масла.

Указаны источники обсеменения масла посторонней микрофлорой и способы снижения бактериальной обсемененности масла (физические, химические и биологические).

Дана методика микробиологического исследования сливок и масла.

Книга предназначена для микробиологов и технологов молочной промышленности.

При переводе и в процессе редактирования текста спецредактором исключены: предметный указатель, библиографический материал и три фотографии, представляющие ограниченный интерес.

Кроме того, сокращены повторения и для цельности изложения методика исследований перенесена из различных разделов в один общий раздел, помещенный в конце книги.