Категорії
Диланян, З.Х. Сыроделие
Букіністичне видання (вживане)
Видавництво: М.: Пищевая промышленность
Обкладинка: картонна
Формат: збільшений
Рік видання: 1967
Сторінок: 280
Код товару: 14733 Кількість товару: 1 шт. Стан: потерта обкладинка
Код товару: 14733 Кількість товару: 1 шт. Стан: потерта обкладинка
В книге описаны теоретические основы и технология различных видов сыров. Вначале изложены требования к молоку как сырью для производства сыра; методы определения сыропригодности молока; приемка и сортировка молока. Затем излагаются технологические процессы: свертывание молока, обработка сгустка, формование сыров, прессование и самопрессование, посолка, выдержка сыров в подвалах, хранение, упаковка и транспортировка.
Рассмотрена оценка качества различных видов сыров.
Інші видання
