Доцяк, В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв

Букіністичне видання (вживане)

немає в наявності

Видавництво: К.: Вища школа Обкладинка: ламінована тверда Формат: стандартний Рік видання: 1995 Сторінок: 550

В основу книги покладено відродження української національної кухні, технології приготування давніх традиційних страв.

Подано товарознавчу класифікацію овочів, грибів, риби, м'яса, птиці, описано значення їх у харчуванні людини. Висвітлено раціональні способи кулінарної обробки продуктів, її вплив на якість готової продукції. Наведено прийоми і методи приготування та подавання страв, напоїв, виробів з тіста, вимоги до їхньої якості, строки реалізації. Окремий розділ присвячено лікувальному харчуванню.

Для учнів професійно-технічних учнлищ з інтегрованим навчанням. Може бути корисним при домашньому приготуванні їжі.