Категорії
Доцяк, В.С. Українська кухня
Букіністичне видання (вживане)
Видавництво: Львів: Оріяна-Нова
Обкладинка: ламінована тверда
Формат: збільшений
Рік видання: 1998
Сторінок: 559
В основу книги покладено відродження української національної кухні, технології приготування давніх традиційних страв.
Подано товарознавчу класифікацію овочів, грибів, риби, м'яса, птиці, описано значення їх у харчуванні людини. Висвітлено раціональні способи кулінарної обробки продуктів, її вплив на якість готової продукції. Наведено прийоми і методи приготування та подавання страв, напоїв, виробів з тіста, вимоги до їхньої якості, строки реалізації. Окремий розділ присвячено лікувальному харчуванню.
Для учнів професійно-технічних закладів освіти.
Інші видання
