Кирпиченко, Антонина. Консервирование овощей и плодов

Переработка овощей, плодов и ягод довольно проста, однако она требует определенных знаний и опыта. При изготовлении доброкачественных, вкусных консервов надо строго соблюдать рецептуру, а также и сам процесс переработки.

В книге даны основные советы по консервированию овощей, плодов и ягод. Описаны главным образом способы консервирования в стеклянных банках и баллонах. Кроме того, изложены и другие способы переработки — варка плодов с сахаром, приготовление плодоягодных сброженных соков и напитков, маринование, засолка, квашение и хранение.

При подготовке рукописи автор использовал различную литературу по данному вопросу, двадцатилетний опыт работы в качестве технолога консервно-плодоовощной промышленности и свой личный опыт домохозяйки. Советами и рецептами, приведенными в настоящей книге, может воспользоваться широкий круг лиц, связанных с заготовкой и переработкой овощей и фруктов: работники колхозных и межколхозных консервных заводов и винпунктов, предприятий общественного питания, потребительской кооперации, домашние хозяйки.