Фильтры

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Букинистическое издание (б/у)

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
500 грн
Издательство: М.: Экономика Переплет: коленкоровый Формат: увеличенный Год издания: 1968 Страниц: 808
Код товара: 8069 Количество товара: 2 шт. Состояние: подкрашены края обложки

В Сборнике даются рецептуры и излагается технология приготовления холодных и горячих закусок, разнообразных супов, вторых блюд из рыбы, мяса, домашней птицы и дичи, овощей, круп, бобовых, из яиц и творога, молочных блюд, горячих и холодных напитков, мучных кулинарных и кондитерских изделий. Приводятся также необходимые расчеты расхода сырья, нормы выхода полуфабрикатов и готовых изделий, нормативы взаимозаменяемости продуктов и другие материалы.

Сборник предназначен в качестве практического пособия для поваров и других работников общественного питания.

Другие книги

×