Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Букіністичне видання (вживане)

немає в наявності

Видавництво: М.: Экономика Обкладинка: коленкоровый Формат: увеличенный Рік видання: 1968 Сторінок: 808

В Сборнике даются рецептуры и излагается технология приготовления холодных и горячих закусок, разнообразных супов, вторых блюд из рыбы, мяса, домашней птицы и дичи, овощей, круп, бобовых, из яиц и творога, молочных блюд, горячих и холодных напитков, мучных кулинарных и кондитерских изделий. Приводятся также необходимые расчеты расхода сырья, нормы выхода полуфабрикатов и готовых изделий, нормативы взаимозаменяемости продуктов и другие материалы.

Сборник предназначен в качестве практического пособия для поваров и других работников общественного питания.