Соколов, А.А.; Павлов, Д.В.; Большаков, А.С. и др. Технология мяса и мясопродуктов

В книге описан порядок приема и содержания скота и птицы на базах. Приведены подробные сведения о составе, строении и свойствах всех видов животного сырья, а также птичьего яйца. Изложены теоретические основы важнейших технологических процессов и вскрыта их сущность. Приведены примеры организации технологического потока основных производств, объединяемых комбинатом.
Изложена технология переработки скота и птицы, обработки субпродуктов и эндокринно-ферментного сырья, холодильной обработки мясопродуктов, переработки крови, обработки кишок и верхнего покрова, технология пищевых животных жиров, мясных полуфабрикатов, колбасных и солено-копченых изделий, мясных консервов, технических жиров и кормовой муки, клея и желатина, технология переработки яйца. Дана характеристика сущности и перспектив применения в мясном производстве сублимационной сушки.
Книга написана в соответствии с программой курса для технологических специальностей вузов и представляет собой второе издание учебника, коренным образом переработанное с учетом современного уровня науки и техники.