Технология производства продуктов общественного питания

Букіністичне видання (вживане)

немає в наявності

Видавництво: М.: Экономика Обкладинка: коленкоровый Формат: увеличенный Рік видання: 1975 Сторінок: 460

Настоящий курс состоит в систематизированном ознакомлении будущих инженеров-технологов со всеми этапами, способами и приемами обработки продуктов и протекающими в них физико-химическими изменениями, в результате которых они приобретают вкус, цвет, аромат и консистенцию, присущие готовым кулинарным изделиям.
Кроме того, издание содержит основные сведения по технологии изготовления блюд и кулинарных изделий для специальных видов питания и новые методы составления меню и сбалансированных рационов питания с использованием ЭВМ.